猛男愛烘焙
文/魏毅
幾年前，一次偶然的機會，我有幸被邀請到一家正宗西式餐廳的廚房去參觀，身臨其境的感受到了中西式廚房的差異。
中式餐廳以鍋為主，廚房里大大小小的架著各種鍋，鍋旁邊密密麻麻的擺滿了各式各樣的調料。大廚們每人一個鏟子，熱火朝天，香氣四溢?；鸷?、分寸、拿捏，是中餐成敗的關鍵，好吃與否全在于掌廚的經驗和水平。
而進入西餐廳的廚房，更像是工業化時代的產物。里面錯落有致的擺放著各式烤箱、烤爐，獨立的溫控設備、計量設備、計時設備擺放錯落有致，看起來就像工廠的流水線。在經過多個特定的標準工序之后，一道道好看又好吃的美食便呈現在了眼前……
正是因為這次經歷，我對西點的制作產生了濃厚的興趣。
于是，我踏上了烘焙之路。從廚房設備開始研究，逐步采購了電烤箱、攪拌機、打蛋器，廚房秤、溫度計、量杯、量勺、切刀、模具等，在這些基本工具備齊之后，有一個問題不得不面對：新手的第一次，做點什么比較好呢？
戚風蛋糕 Chiffon Cake
1927年，一個賣保險的美國人，加工的時候把蛋黃和蛋清分開，發現做出來的蛋糕非常松軟、水分含量高、口感滋潤嫩爽，于是他開了一家蛋糕店獨享戚風蛋糕的配方。直到20年后配方被公之于眾，才有了后來的戚風蛋糕，也就是現在最廣泛使用的生日蛋糕的胚底。
松軟可口的戚風蛋糕
戚風蛋糕的用料比較簡單，半斤面粉，幾個雞蛋，配點菜油、鮮牛奶就可以了。在家倒騰了一下午，沒想到第一次做就成功了。具體的做法不贅述，大家可以百度，這里分享一些經驗吧。
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烤箱一定要預熱，達到恒定溫度了再把蛋糕放進去，這跟中餐有些菜必須熱水下鍋一個道理。
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裝蛋清的器皿一定要擦拭干凈，不能有油有水，不然影響打發，蛋糕不松軟。
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蛋清的打發時間一定要長，直到形成白色奶油狀為止，這也是最考驗耐心的時候。
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菜油加少了蛋糕口感不好，加多了很膩，看個人口感斟酌用量。
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攪拌蛋黃和面粉的時候一定要慢、勻速、朝一個方向，不然起筋了就失敗了。
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面粉一定要用細篩篩出來，不能有大顆粒，不然蛋糕會顯得粗糙很沒質感。
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最后是烘焙過程中盡量不要打開烤箱看，會影響烤箱溫度，導致原本發泡的蛋糕又癟下去。
第一次做蛋糕就成功，對于烘焙新手來說，無疑是極大的肯定。在不斷的學習和探索中，我的烘焙難度逐漸加大，葡式蛋撻、瑪格麗特餅干、芝士蛋糕以及各種口味的披薩都已不在話下。來年的目標，是自己動手烘焙月餅。
蛋撻剛進烤箱
蛋撻差不多熟了，黑乎乎的是焦糖
瑪格麗特餅干-已擺好造型準備進烤箱
瑪格麗特餅干-已烤好
蔬果披薩-剛弄好餅底
蔬果披薩-已烤好
也許你從沒炒出過一盤像樣的菜，但西式餐點并沒有想象中的困難。你只需要一點熱情、一點細心，以及對既定方法的認真執行。設想一下，如果你的家人能在周末品嘗到你用心做出來的與眾不同的美味西點，那他們臉上所洋溢的笑容，將會是多么的幸福啊。
當然，首先你得為自己選購一個烤箱。